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社長問答系列八:身為素食者的人,要補充什麼營養?

問:全世界吃素的人越來越多,請問素食者缺少了什麼營養素?

社長:素食者確實會缺少一些營養素。人體的蛋白質大概是由 20 種以上的胺基酸組成,其中有 9 種,我們身體無法自行產生、必須要從外來的食物中取得,稱作必需胺基酸。多數的素食蛋白質中都少了其中一種必需氨基酸,所以必須要在正餐之外額外補充營養。

問:我很好奇,人一定要攝取到這些必需胺基酸嗎?

社長:基本上這個觀點是顯學,也被研究證實。所以我們可以相信這個說法。

問:要如何補充不足的部分?

社長:如何補充不足的營養呢?你不知道自己缺少什麼也沒關係,有一個對於每個人都通用的傻瓜方,就是早上吃靈芝配花粉,晚上吃靈芝配藍藻。因為花粉含有96種和人體有親和性的微量元素,可直接被人體吸收,又含有300多種酵素,能幫助人體減少酵素的消耗。花粉幾乎涵蓋人體所需的營養素了,其中的蛋白質含有8種必需胺基酸。

而說到藍藻,也是微量元素的寶庫,而且同樣富含其他植物性蛋白少有的必需胺基酸,所以藍藻是十分適合素食者的植物性蛋白質來源。另外中醫理論中,藍藻屬於青色能補肝氣,對肝的保健有益處。

問:對於不吃肉的人,為什麼社長建議要吃蛋呢?


社長:雞蛋的營養價值非常高。為了繁衍後代,母雞在生蛋時,把所有精華都給了蛋。蛋幾乎含有人體所需的所有營養(除了維生素C和膳食纖維之外),當然也包含了所以人體所需的蛋白質來源,而且雞蛋中的蛋白質在人體中利用率是百分之九十以上。如果你是純素食者,真的不吃蛋的話,還是建議補充藍藻是最好的。

訪問者心得:

我自己也吃過全素三個月,吃素的好處是不容易感到疲累,反而一整天會更有精神。不過要注意的是,可能會有某些營養素的缺乏,所以我這期間也有補充藍藻和花粉。現在日常的飲食也是素食為主,每天吃一顆蛋,幾乎接近蛋奶素的人。今天有了這些營養學的觀念,我不認為人一定要攝取肉食,才能攝取足夠的蛋白質。我身邊的國外朋友,尤其德國人,有很多是素食主義者,往後有機會我會分享這些知識讓他們知道。